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过年了!这种鱼千万别买,看完一身冷汗!

2019-10-14来源:教育之家
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来源|一路风景一路歌(ID: cozydream)


马上就要过年了

年夜饭上怎么能少鱼

可鱼肉难做又不会挑?

那是因为你不知道这几招!



“开花”带鱼可别买



一些不良商家,为了让带鱼看起来更加新鲜选择用甲醛浸泡带鱼,被处理过后的带鱼煎炸后很容易便会崩开表皮,不仅难看而且根本不敢吃。



因此在挑选带鱼时一定要先闻一闻看是否有刺鼻气味,此外可以弯折一下带鱼,若是弹性极大,有可能是浸泡了甲醛的缘故。



买到了新鲜放心的带鱼,

可洗带鱼也是一件技术活。


快速洗带鱼


带鱼表面有一层银鳞,正是其营养精华所在,并且具有极好的养生保健功效,因此洗带鱼时一定不要把银鳞破坏了。



将带鱼解冻后,剪去带鱼的头部和鱼鳍,剪开鱼肚、切段,然后掏出内脏用水冲洗干净即可。



但是银鳞若长期接触空气便会被氧化变成黄色且伴有怪味,此时已丧失了食用价值,一定要将鱼鳞洗掉。



方法一:先用80度左右的热水烫10秒带鱼段,然后放入加有生姜片和盐的冷水中浸泡,冷却后用刷子刷洗即可。



方法二:将带鱼段在加有食用碱面的水中浸泡一会,然后再清洗带鱼便很容易洗净鱼鳞,并且没有腥味。 



方法三:将冻好的带鱼段直接泡入温水中,冰化掉后用钢丝球快速刷洗,边刷洗边冲水即可。



带鱼洗好了就要烹饪了。


干煎带鱼


干煎带鱼最简单易做,但却原汁原味,直接吃拌饭吃别提多好吃了。 



 食材  :带鱼、料酒、大葱、生姜、五香粉、花椒、面粉、油


第一步:带鱼段处理好清洗干净后,加入料酒、大葱、生姜、五香粉、花椒,用手抓匀,腌制2小时以上。



第二步:夹出腌制好的带鱼,裹上面粉,注意抖落多余的面粉。



第三步:锅中加油,倒入腌带鱼的葱姜蒜等炒香后捞出,加入鱼段煎。



一定要用中小火煎鱼,两面金黄时即可出锅。



 红烧带鱼 


红烧带鱼是最家常的做法,但却鲜美多汁最下饭,百吃不厌。 



食材 :带鱼、姜片、葱段、花椒粒、八角、干红辣椒、生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉等


第一步:带鱼洗净处理后切段,用姜片和白酒腌15分钟,沥去多余水分。



第二步:锅中倒油,油热后改中火,将带鱼炸至两面金黄捞出。



第三步:锅中留底油,加入姜片、葱段、花椒粒、八角、干红辣椒炒香。



倒入带鱼,加入温水没过鱼后,加入生抽、老抽、糖、醋、胡椒粉调味。



第四步:打开锅盖炖煮,汁水收得差不多时撒些葱花,即可出锅。 



 醉烧带鱼 


醉烧带鱼简单易做,酱香中伴随着酒香,回味无穷。



食材 :带鱼、白酒、生抽、醋、白糖、盐、面粉、油


第一步:带鱼洗净处理后切段,裹上面粉,下锅煎制两面金黄后捞出备用。



第二步:将白酒(最好不要用料酒)、生抽、醋、白糖、盐按照1:1:1:1.5的比例调制成汁,可根据个人口味适当调整白糖含量。



第三步:将带鱼浸泡在料汁中,15分钟就可享用啦。



 啤酒炖带鱼 


啤酒炖带鱼,不仅能去除腥味,还能增添带鱼的鲜美细嫩。



食材  :带鱼、鸡蛋、啤酒、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、糖



第一步:带鱼洗净处理后切段备用。



第二步:鸡蛋打散,锅中热油,将带鱼在鸡蛋液中蘸一下入锅煎炸后捞出沥油。



第三步:锅中放入少许油,加入葱、蒜、干辣椒、花椒粒炒香后倒入带鱼,加啤酒没过带鱼,再倒入生抽、糖。



第四步:八成熟时放入葱花打开锅盖炖煮,汤汁收的差不多时即可出锅。 



 茄汁带鱼 


茄汁带鱼香甜可口,解腻开胃,天天都想吃。



  食材 :带鱼、番茄、糖、淀粉、食盐


第一步:带鱼洗净处理后切段,裹上面粉,下锅煎制两面金黄后捞出备用。



第二步:番茄在沸水中煮一下去皮,切成小丁后加入白糖腌制,若是能榨成泥状最好。



第三步:锅中热油,倒入番茄丁或番茄泥。



加适量水,小火熬煮至浓稠时,倒入少许水淀粉熬煮,加入糖、盐调味。



第四步:加入炸好的带鱼,注意翻转鱼身沾满酱汁即可。



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编辑:园园,喜欢花朵的芬芳,也喜欢绿植的静雅,每天“吸一吸”花草才有力气上班~


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