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如何用科技思维经营餐厅,一家美国沙拉连锁店

2019-10-12来源:中国宝宝网

美国沙拉连锁店Sweetgreen如今拥有100家店面,估值超过了10亿美元。这家公司的管理特色,就是利用从创业公司那里学到的科技思维经营餐厅。介绍下这家沙拉连锁店是如何具体应用科技思维的。

2017年时,Sweetgreen的生意就非常好了,用餐高峰期几乎每家分店的门口都会排长队。投资人和高管都认为,这时候应该快速开更多的新店。但是三位创始人却不想开一模一样的传统餐厅,他们觉得,为了避免被市场淘汰,经营公司的方法一定要与时俱进。于是他们决定向科技行业的创业公司学习,用科技思维管理餐厅。他们是怎么做的呢?

首先,他们改变了提供服务的方法。开新店时,Sweetgreen没有再开跟过去一样的店,而是开了很多叫做“前哨”(Outpost) 的送餐点,它们分布在不同的办公大楼里,附近的上班族取餐很方便。

之前开的餐厅也都被改造成了体验区和工作区,体验区就像苹果零售店,消费者可以在店里品尝各种新鲜食材,了解食材背后的故事,然后使用机器自助点餐。工作区里都是餐厅的员工,他们负责制作订单上的餐点。这种方法,既能让消费者更加悠闲地考虑自己想要吃的食物,也能让员工专注工作,提升食物制作的速度。

第二,像电商一样收集数据。除了店面的变化,Sweetgreen还开发了点餐App,消费者可以用它点餐、记录自己喜欢的食材。Sweetgreen也能通过App得到销售额、客流量、活跃用户数、用户终身价值、购买频率等数据。Sweetgreen最近重点观测的数据是订单间隔,就是用户再次购买相同餐点之间的天数。Sweetgreen的一位创始人说,这个数据就相当于,用户在流媒体网站看剧集时,多长时间会接着看下一集。

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